熘银芽凤脯丝

原料：鸡脯肉200克，绿豆芽净100克，精盐15克，料酒5克，味精1克，胡椒面0.5克，姜丝1克，鸡蛋1个，干豆粉35克，水豆粉10克，化猪油75克，香油1克，清汤适量。

熘银芽凤脯丝的做法

1、将鸡膊肉切成4厘米长的细丝，用料酒、盐、胡椒面码味，用蛋清加干豆粉调成糊，将鸡丝拌匀。

2、绿豆芽掐去两头洗净。

3、用盐、味精、清汤、水豆粉对成芡汁。

4、锅内化猪油烧至四成热，下鸡丝用筷子轻轻拨散，刚熟铲出。

5、倒去锅中余油，下绿豆芽、姜丝炒熟，放入鸡丝炒匀，烹入芡汁，速翻炒均匀，加香油，起锅装盘即成。

此系火候菜。炒制时，动作要快，鸡丝要嫩，豆芽要脆。同时要咸淡适度，太咸会压鲜味，太淡味不鲜。

食材搭配小提示

金针菇和绿豆芽搭配一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。

鸡肉和绿豆芽搭配一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

绿豆和绿豆芽的作用

绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多，可以煮绿豆汤，制作绿豆泥或者煮绿豆饭。用绿豆发芽后得到的绿豆...[更多]