炝锅鱼
原料：鲜鲤鱼1尾(750克)，混合油1000克(耗150克)，蒜米15克，葱花50克，姜米25克，干红辣椒15克，郫县豆瓣15克，精盐5克，酱油40克，味精1.5克，清汤250克，料酒40克。
炝锅鱼的做法
1、鱼宰杀后去鳞、鳃、去内脏，用净布将鱼擦干净，用刀在鱼身两面斜划7～8刀，将精盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细茸待用。
2、锅洗净放旺火上，下入混合油烧至八成热，将鱼入锅炸至呈金黄色捞起，沥去炸油；锅中留油125克，将干红辣椒放入炸至呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜、蒜渣不用。将炸好的鱼下锅，同时加入味精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，匀起锅入盘即成。
美食特色
色泽红亮，细嫩鲜香，味辣而浓。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
