绿豆冻肘
原料：猪肘子1个(750克)，绿豆250克，猪蹄4只，白酱油200克，奶汤2500克，红油辣椒15克，蒜泥15克，香油15克，花椒面1克，白糖10克，精盐10克，葱叶50克，醋15克，姜20克，味精2．5克。
绿豆冻肘的做法
1、将猪肘、猪蹄刮洗干净，拈净绒毛；绿豆淘洗干净，沥干水分。
2、沙锅加入奶汤，放入蹄、肘、绿豆、精盐5克，用大火烧开，打去浮沫，移小火上煮3小时，待蹄、肘后捞出装于碗中，皮朝下(猪蹄、绿豆另作它用)加入原汤。大葱15克、姜10克、精盐5克放肘子上，入笼蒸，去姜、葱，入冰箱中冷冻而成。
3、葱叶、花椒剁细末，用热油稍微烫一下，加入酱油、香油5克、味精0.5克兑成椒麻碟子1个；生姜捶茸，取汁加酱油50克、醋10克、味精0.5克、麻油5克兑成姜汁碟子；蒜泥加酱油50克、醋5克、味精0.5克、麻油5克兑成蒜泥碟子一个；酱油50克加辣椒油、白糖、味精、花椒面兑成红油碟子1个。
4、将冻好的肘子切成4厘米长、2．6厘米宽、0.6厘米厚的片，摆好，配四味碟上桌。
美食特色
色泽透明而绿，肘子入口即化，嫩鲜香。
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
绿豆和百合搭配一起吃:百合与绿豆搭配同食，有清热润肺之功效。适合于治疗咽喉干灼、高热难消等症。正常人常食，也有助于养心、养脾、养胃。
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多，可以煮绿豆汤，制作绿豆泥或者煮绿豆饭。用绿豆发芽后得到的绿豆...[更多]
