银杏鸭脯

原料：鸭子1只(重1250克)，白果400克，化猪油500克(耗25克)，清汤300克，胡椒2克，葱15克，花椒10粒，精盐2克，料酒100克，味精2克，姜15克，鸡油25克。

银杏鸭脯的做法

1、将白果捶破，去硬壳，入开水中煮熟，撕去皮膜，划去两头，捅去心，用开水汆去涩水，入猪油锅中炸一下捞起待用。

2、鸭子宰杀后去毛及内脏，从刀口处拉出食管等，去头、足，洗净沥干水分。用盐、胡椒、料酒将鸭身内外抹匀，放入葱、姜、花椒，上笼蒸约1小时取出，去姜、葱、花椒，用刀从背脊处剁开，取净全身骨头入碗，定成圆形。

3、修下的鸭肉切成与白果大小相同的丁，连同白果拌匀，放于鸭脯上，将原汁滗入，加汤入笼蒸半小时，翻入圆盘。

4、锅内加清汤，下余下的料酒、盐、味精、水淀粉少许，勾二流芡，放鸡油，浇于白果、鸭丁上即成。

美食特色

色泽淡黄，清淡可口，风味独特。

食材搭配小提示

白果和白鳝不能一起吃:同食易引起中毒。

孕妇、幼儿孕能吃银杏吗

银杏又称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素和维生素b、维生素b等。银杏不仅有好的食物，而且有良好的保健功能。现代医学证明:银杏中的黄酮苷对脑血栓、高血压...[更多]