银杏又称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素和维生素b、维生素b等。银杏不仅有好的食物，而且有良好的保健功能。现代医学证明:银杏中的黄酮苷对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的防治效果，常吃银杏能扩张微血管，促进血液循环，使人皮肤红润，振奋精神。

但银杏含有微量的青酸，吃多了会出现发热、呕吐、腹泻、痉挛、肢体僵硬、皮肤青紫、瞳孔散大、昏迷等中毒现象，不能吃多了。而且，孕妇及幼儿不宜食用。

中药房所卖的去壳白果，是已经炮制好的干货(食材最好先蒸软，不要影响口感)，市场上真空包装的水果是煮的生鲜品，毒性下降，只要不太注意就可以放心享受。成人每天吃5~10粒为宜。