辣味酿鸡

原料：带骨鸡肉1千克，海米25克，兰片100克，瘦猪肉150克，四川郫县豆瓣酱40克，酱油10克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，葱、姜共40克。

辣味酿鸡的做法

1、把鸡肉收拾干净。放入开水中稍煮一会儿，捞出，晾凉。

2、海米用温水泡软；兰片和猪肉分别切成比黄豆粒稍大的小丁；葱、姜切片待用。

3、把鸡肉拆下（骨不用），平铺装在一碗内（中间为空间）。

4、锅烧热，放油适量，肉下锅煸炒，待水将干，再把海米、兰片一同下锅，稍炒，盛在盘中。

5、锅烧热，放油适量，豆瓣酱和葱、姜一同入锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤250克，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把肉丁等和精盐、味精一同放入锅中，移至小火稍煮，待汤汁稍稠，把它填装在放好鸡肉的碗中，蒸约20分钟。

6、把鸡取出后，汤汁滗在碗中，鸡翻扣盘中，汤汁中适量勾入水淀粉，把汁收稠，浇在鸡肉上即可。

特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，醇香味浓，鲜香微辣。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]