菜系:午餐菜谱
清蒸武昌鱼
主料:活武昌鱼1条。
配料:猪肥瘦肉丝50克。
调料:葱丝、姜丝各10克,南酒、精盐、味精各适量。
清蒸武昌鱼的做法
将活武昌鱼摔杀,去鳞、鳃及肠脏,洗净,在鱼身两面剞十字花刀,入沸水锅中稍焯。将焯过水的武昌鱼装盘,加入猪肥瘦肉丝、葱丝、姜丝、南酒、精盐、味精,入蒸锅急火蒸3分钟即成。
美食小贴士:把握好口味,突出鲜咸,清淡。急火蒸,力求鲜嫩。
武昌鱼别名团头鳊,缩项鲂。淡水鱼,头圆、背厚,肉细,背鳍短,两侧各有十四根肋骨,比其他鳊鱼多一根,喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中,其中樊口附近水面所产最优...[更多]