五香凤尾鱼
主料：鲜凤尾鱼6条。
配料：猪肥瘦肉丁50克。
调料：葱片、姜片各10克，八角2颗，花生油800克，十三香料面、酱油、南酒、白糖、精盐、味精、花椒油各适量。
五香凤尾鱼的做法
将凤尾鱼置净水盆中，轻轻推至旋转，使其鳞自行脱落，然后斩头，去肠脏，洗净，入六成热的油锅中，炸至挺身捞出控油。锅底留油，下入猪肥瘦肉丁、拍碎的八角烹香，加入葱片、姜片、八角、十三香料面、酱油、南酒、白糖、精盐、味精、清汤，放入炸好的凤尾鱼，烧至汤汁将干时，淋花椒油即成。
美食小贴士
初加工要细致，因其体小而柔嫩，勿损其形。把握好五香味浓，香醇适口。
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