松榴鸭腿
原料:净鸭肉200克,猪网油75克,肥瘦猪肉100克,水发香菇1朵,冬菇25克,去皮荸荠25克,干虾米少许,鸡蛋2个,葱段、姜末、酱油、白糖、精盐、味精、橘汁、精面粉、干淀粉各适量,猪油750克(过油用)。
松榴鸭腿的做法
1、将鸭肉切成长方形14片,猪网油放入清水中稍浸捞起,用净布揩干水分,切成14张,取长3厘米刚剥下的鸭骨14根,洗净待用。
2、猪肉;虾米、荸荠分别剁成泥,一并放入碗内,加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋1个搅拌成馅。另1个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用。
3、将切好的鸭片放在案板上,将馅料分成14份,分别放在鸭片上铺成弧形,馅料一端各粘上一根鸭骨,鸭骨一半露外,然后将鸭片卷起,将馅料和鸭骨包好,外面用猪网油裹好,成松榴形鸭腿。
4、炒锅放在微火上,倒入猪油,烧至五成热时,将制好的鸭腿先粘匀面粉,再粘蛋液,再粘一层面粉,再粘匀蛋液,放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油;然后装入碗内,加上酱油、味精和清水,上笼用旺火蒸30分钟,取出,将松榴鸭腿盛入腰盘内、汤汁滗入锅中。
5、香菇、笋片、葱段放入开水锅内汆一下,取出镶配在松榴鸭腿上。
6、炒锅放在旺火上,放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸,用水淀粉勾薄芡,加入橘汁、猪油摊匀,起锅浇在松榴鸭腿上即成。
特点:松嫩甜美,香鲜可口。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,并可防病抗
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
桂花和鸭肉搭配一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B,0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗,但有特有的香味,故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]