鸡肉泥子卷
原料:净鸡脯肉250克，胡萝卜、葱头各10克，芹菜5克，黄油300克，奶油25克，生菜油35克，沙司粉、清鸡汤各100克，胡椒粉、味精、豆蔻粉各0.5克，香叶1片。
鸡肉泥子卷的做法
1、将鸡脯肉剔去筋皮，切成小块；葱头、胡萝卜切片；芹菜切段。
2、锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤、味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出，桃出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞3遍，成细泥。
3、锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司粉、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径3厘米的粗长条，放入冰箱冻硬。
4、将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱。
5、在案板上铺一张油纸，先抹少许生菜油，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱。把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻。冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。
特点：肉质细腻，口味鲜香。
食材搭配小提示
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