炸烹黄鲫鱼

主料：黄鲫鱼4条。

配料：青蒜苗末10克。

调料：蒜蓉10克，陈醋30克，花生油800克，南酒、酱油、精盐、味精各适量。

炸烹黄鲫鱼的做法

将黄鲫鱼去鳃及肠脏，洗净，斜刀斩4～5段，置净盘中，加入蒜蓉、南酒、精盐稍腌后下入六成热的油锅中，再改小火煎炸至通体皆酥后，捞出控油。锅底留油少许，投入蒜蓉烹香，依次加入酱油、味精及炸好的鱼块，撒入青蒜苗末，翻炒均匀即成。

美食小贴士：

初加工时勿去鳞。腌制要透。煎炸要通体皆酥、勿煳。掌握好口味，酸咸要适中。