焦熘里脊
原料：羊里脊或瘦肉150克，植物500克(实耗75克)，酱油20克，米醋少许，绍酒5克，淀粉125克(分2次用)，精葱10克，鲜姜5克。
焦熘里脊的做法
1、羊肉顶丝切成长4厘米、宽20厘米、厚200毫米的片，葱切碎末，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
2、取1个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉(淀粉25克加水25克)，配成芡。
3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉片的两面挂上淀粉糊(淀粉100克加水75克)，肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺捞起，将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散，再放回油中。这时油温增高，可将炒勺端离火口，降低一下油的温度，便于把肉片炸透。再移至旺火将肉片外部炸焦。然后，将肉片倒入漏勺内滤去油。
4、再将炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，将炒勺颠翻几下，使芡汁均匀地挂在肉片上，放少许明油出勺装盘即成。
特点：色泽黄红，油润光亮，外焦里嫩，味道浓香。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，两者搭配同食，可治腹痛、胃寒。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸、胆甾醇等。羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较多，但供食用的主要为绵羊与山羊两类...[更多]
