小苏打在烘焙中的应用：桃酥

在烘焙中，有这样几种膨大剂。

泡打粉

泡打粉常用于马芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。

小苏打

小苏打常用于饼干，和部份蛋糕，特别是魔鬼蛋糕中。

臭粉

臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉。但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦

今天的这两款饼干，可以说是中式点心中经常会做到的。

当然也不可少的用到了小苏打。其中的黄油可以用猪油来代替。也可以用植物油，但这三种油做出来的效果也有所不同。

桃酥

原料:黄油30克，植物油30克，低筋面粉100克，小苏打1.5克，糖粉35克

份量:13块

桃酥做法

1、20度黄油加入糖粉打发至膨松

2、再分次加入植物油打至发白

3、低筋面粉加入小苏打过筛

4、黄油中加入粉类按压成面团

5、分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼。

6、烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多！