经典莲蓉月饼

莲子馅料

主料：干莲子（淨重600克）

辅料：炼乳50克，白沙糖140克，子母奶粉30克，花生油150ML。

馅料的做法

1.莲子泡水半天，放入高压锅中，加入适量的水煮熟，取出沥干多余的水分。

2．倒入搅拌机，加入辅料炼乳、糖、子母奶粉、花生油搅拌均匀。

3．馅料倒入不粘锅中翻炒至适当的粘稠度，也就是用刮刀刮起，掉到锅中不会立马跟其它的莲蓉融合，而是保持自己的形状就可以了。

4．然后放入容器中摊凉备用。

月饼皮材料

月饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆170克，花生油50克，枧水4克。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)。

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

月饼皮的做法

1.接着制作月饼皮，转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

2．面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。

3．刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

4．将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8，模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份(我应家人要求，皮为：20克馅料为：30克）

5．手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。

6．将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

7．包好后小心地收口。

8．都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里。

9．在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。

放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，

重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉