这道菜虽说是素菜，不过味道还是很重的.

素什锦炒烤麸

主料：烤麸、香菇、山药、木耳、红、黄、绿椒

配料：食用油、大料瓣、葱、姜、蒜

调料：盐、白糖、蚝油、料酒、鸡精、郫县红油豆瓣酱、香油、

素什锦炒烤麸的做法

1、烤麸入沸水泡软，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液、捞起攥干，撕成大块。

2、木耳、香菇用温水泡发，去掉木耳、香菇根蒂，反复清洗，香菇切成大片，山药洗净去皮切成斜象眼片，将山药片、香菇、与木耳分别放入开水锅中焯熟，捞入凉水中投洗一下再捞出，把水控干净，红、黄、绿椒清洗干净切成片备用。

3、坐锅点火放入油，油热放入葱花、姜末、炒出香味时，放入烤麸、蚝油、料酒、鸡汤、（开水也可）鸡精、白糖，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、香菇、翻炒，最后放入彩椒片翻炒，关火放蒜片、淋入香油出锅即可。

美食小提示：烤麸易干，所以此菜可将油稍多放一点，汤汁放的也稍宽点。