前段时间偶尔在网络上看到别人用莲藕和猪肉包饺子吃，当时就心动了，因为我喜欢吃饺子，但是用莲藕做馅还真没吃过，很想尝试一下，莲藕脆脆的用来包馅不知会是什么效果。于是上周六果断买了两截莲藕，一截用来包馅做饺子，另一截跟牛肉一同煮了做成卤水莲藕。事实证明莲藕肉饺还挺好吃的，因为莲藕本身没有太大的味道，但是很爽脆，切成细丁跟猪肉合在一起减少了肉的油腻感，吃起来还会有"喀吱喀吱”的口感，挺不错的。

这次合面加了一个鸡蛋清和一点点盐，这样合好的面做成饺子皮比较挺阔，下水煮了之后皮不粘还筋道爽滑。

脆藕鲜肉饺

面粉500克，水约250克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了），鸡蛋清一个，盐约3克，合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。

肉馅的制作：猪肉馅200克，莲藕一截，大葱半根，姜粉、十三香粉、盐、色拉油适量，味极鲜酱油一匙，鸡蛋一个。

脆藕鲜肉饺做法

1.肉馅先少量多次加入水按顺时针方向搅拌均匀上劲，加一次水要彻底搅拌融合再加第二次水，加水的量至肉馅差不多为最初的一倍即可；

2.加入一个鸡蛋按顺时针搅拌均匀；

3.加入葱碎、姜粉、十三香粉、盐、色拉油、叶极鲜酱油顺同一方向搅拌均匀，搅拌好的肉馅可以放冰箱里冷藏30分钟，使味道充分融合；

4.莲藕去皮，先切片再切成细小的丁备用；

5.从冰箱内取出肉馅，加入莲藕碎拌匀即成包饺子的馅。

饺子的煮法：

包好的饺子要煮三个开，也就是要开三次锅，饺子才会煮熟。

开水下锅，第一遍煮开后，点一些凉水进去，等再开锅再点些凉水进去，直至第三次开锅便可捞出。为了预防捞出的饺子凉后粘在一起，可以用凉水过一下就不会粘了（如果冬天天气冷就不要用凉水过了，水第三次开起来后，可以向锅里点些凉水再捞也可以）。