高汤水饺

原料：高筋面粉600克，猪肉馅300克，热鸡肉150克，韭黄120克，水发海米35克。

辅料：姜末10克，精盐8克，味精3克，酱油20克，花椒粉3克，骨头汤600克，紫菜10克，香菜35克，麻油25克。

高汤水饺的做法

(1)将鸡肉洗净，切成丁；海米剁碎；韭黄、香菜择洗干净，沥水，切碎末，备用。

(2)将猪肉馅放入盆内，加入酱油、姜末、花椒粉、精盐、味精拌匀，加入适量的骨头汤，搅拌黏稠，再加入鸡肉丁、部分海米末、韭黄、麻油拌匀，即成馅料。

(3)将面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(4)将剩余的骨头汤烧沸后，加入味精、精盐、紫菜、香菜末、余下的海米末调成汤，备用。

(5)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，捞出浇上汤，即可食用。

特点：此饺汤清味鲜。