饺子不再是北方的美食了，现在南方各地都有饺子的身影。而饺子有很多不同的馅料，而鱼肉饺子馅就是其中一种。

而水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

鱼肉水饺

原料：冷水面500克，鱼肉500克，猪肥膘肉76克，韭菜末150克，香油50克，酱油25克，盐6克，味精1.5克，料酒20克。

鱼肉水饺的做法

1、冷水面放在案板上，加盖拧干的湿洁布，饧约1小时。

2、鱼肉洗净，剔去骨刺和皮，与洗净的肥膘肉一起放在案板上，剁成细泥，盛入盆内，加200克清水（最好用葱姜水），边加边用筷子使劲搅拌，搅至水分全部打进鱼肉泥内、呈粘稠糊状时。

3、再加料酒、酱油、盐、味精、韭菜末和香油，拌匀成馅。

4、将冷水面团分块揉匀、搓条，下每个重8~10克的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成饺子生坯。

5、锅置火上，放多量水烧开，下水饺生坯，边下边用勺慢慢推转，煮约2分钟左右，见水饺浮起。

6、盖上锅盖焖煮4~5分钟，开盖点水2~3次，敞煮3~4分钟即成。

特点：皮柔色白，馅心细嫩，鲜醇清香，别具风味。