泡椒，又称"鱼辣子”，因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅，口感清爽脆嫩，辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭，又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味，比如鸡爪，猪耳朵，牛蹄筋，竹笋，莴笋等等，武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多，我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣，吃起来停不了口。
食笋季，除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒，换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味，做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似，可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪，所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸，爽脆开胃，令人口舌生津，吃了还想吃。
想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文懂点科学，新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】，对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】。
山椒泡脆笋
材料：新鲜竹笋，泡山椒，花椒，八角，白醋，冰糖，盐，芹菜杆儿，胡萝卜丝
山椒泡脆笋的做法
1.新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水。
2.泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。
3.加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4.食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
美食小提示
1.一定要用新鲜竹笋，冬笋春笋都行，冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋，感觉不适合做泡椒类，烧菜比较好。
2.白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。
3.特别爱吃辣的，泡椒可以划开让辣味进入泡椒水，吃辣稍逊的，山椒可以不用切开。
4.加入冰糖，酸味里有回甜也能缓冲酸味。
5.芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加，加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝，一起泡着吃。很脆很好吃。
春笋季，喜欢吃笋的朋友可以做《腌笃鲜》，《油焖笋》，《笋烧肉》，换各种花样吃啦～～
食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和枸杞搭配一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
竹笋和金雀花搭配一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
竹笋，古时称为竹萌、竹胎。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，...[更多]
