菜系及功能:川菜菜谱

山椒土豆丝

原料:土豆300克，青椒、甜椒、野山椒、盐、味精、鸡精、麻油、白醋、精炼油各适量。

山椒土豆丝的做法

1)土豆去皮洗净，切成细丝，放人盆中，加入白醋和清水漂一会儿，捞出沥干水分；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成细丝：野山椒去蒂，剁细成粒。

2)锅置旺火上，烧水至沸，放人土豆丝氽至微断生，捞出沥干水分。锅内烧精炼油至六成热，放人野山椒粒、青椒、甜椒丝炒香，投入土豆丝，加盐、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。

特点:色彩相间，质地脆嫩，咸鲜酸辣，是佐餐之佳肴。