甜酱莴笋

(1)成品特色呈金黄色，酱味浓，嫩脆适口。

(2)配料比例咸莴笋10千克，次酱(即已酱过菜的酱)10千克，甜面酱7．5千克(冬季用)或甜面酱5．5千克和黄酱2千克(夏季用)。

(3)加工过程将咸莴笋入缸撒水，冬季撒3次，夏季撒2次。换水时要轻捞轻放，以防莴笋折断。撒水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5—6小时。控水时不要重压，以免折断和破坏莴笋细胞组织，影响成品的色泽、形状、脆嫩和味道。

控掉水分后，入缸卤酱(用次酱)3—4天，每天打扒3—4次，再换成甜面酱酱渍。夏季在换酱时要用水将次酱冲洗干净，避免发缸。冬季每10千克莴笋用甜面酱7．5千克，夏季用甜面酱5．5千克和黄酱2千克。每天打扒4次，打扒要均匀，否则缸底菜吸不到空气，容易霉烂；缸面菜吸色不均匀，影响成品色泽。冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。

食材搭配小提示

黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明

莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压

莴笋和黑木耳搭配一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用

莴笋的营养

莫笋又名青笋、莴苣、莴苣菜、千金菜、莫菜等。通常食用的莴笋有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋，紫叶莴笋等品种，均因形色而有所区别。其中的白莴笋的叶淡色，茎皮淡绿白色。为人们...[更多]