黑糖麸皮面包
中种：金像高筋面粉350g，水210g，酵母3g
做法：以上混合均匀发酵至3-4倍大。
原料：金像高筋面粉100g，天然酵母酵100g(水粉比例1:1，小白的做法点这里），黑啤酒50g，台湾统一海盐10g，水0-20g(根据面团情况添加)，太古红糖40g，麸皮75g，总统无盐黄油30g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
黑糖麸皮面包的做法
1.加入水，啤酒，盐，天然酵母，红糖，麸皮，撕成小块的中种，面粉。启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。
2.放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可
3.将发酵好的面团排气，等分成6份，滚圆后松弛15分钟。
4.取一个松弛好的面团，在1/3-1/4处切一刀，分成两个面团，滚圆。
5.分别滚圆后，将小面团擀成圆形，盖在大面团上。
6.手指沾少许面粉，在中间压一下，压出一个洞。
7.放入温暖处发酵至两倍大。
8.预热烤箱200℃上下管10分钟。
9.表面喷水。放入烤箱中层，200℃烤20分钟。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
