老式面包风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香，用它制作的面点质地更加细腻，风味更加醇厚，组织松软细腻，黄油的香味醇厚浓郁，咸甜适中。最棒的就是它的拉丝效果，有图有真相
也可以采用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，室温发酵至两倍大后放入冰箱，第二天晚上再混合主面团。也可以发好就直接用，根据自己的时间安排
为了适合面包机适用，我减少了用量，把水换成了牛奶
老式面包
酵头：高筋粉110克、低筋面粉40克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克
主面团：高筋粉110克、低筋面粉40克、细砂糖48克、盐3.5克、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油36克
表面装饰：融化的黄油，5克
老式面包的做法
1、将酵头中的所有材料混合均匀，启动面包机4揉面。
2、酵头发酵至涨高后很容易回落。
3，把酵头撕成碎片，加入主面团中除黄油以外的所有材料，启动面包机4，搅拌至面团光滑有筋性。
4、加入主面团中的黄油，启动面包机5，搅拌至扩展阶段，用湿布盖进行基础发酵。
5、面包机显示1小时38分时按暂停键，拿出整形
6，称重分割成四等份，排气后直接整形
7，整成条状，取一条搓细搓长。
8，对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。
9，依次做好四个面团并排入面包机，盖湿布继续发酵
10，在面包机显示器显示00:58时，拿出湿布，开始烘焙
11，在面包机显示器显示00:15时，刷黄油，再烘焙10分钟即可，喜欢重色的就烤到程序结束，喜欢浅色的就提前几分钟取出面包即可
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
