酒卤鸭颈子原料准备:鸭脖子10根生姜15克、花椒2克、精盐5克、香葱20克、料酒250克、冰糖10克、味精5克、五香料10克、红卤水3000克、、
工艺流程:
原料治净---->氽水待用---->锅放火上一十加入卤水---->加入调料---->烧开去渣---->放入原料---->卤制成熟---->入盘成菜
酒卤鸭颈子的做法
1.将鸭脖子治理于净,码匀精盐、花椒入味,再入开水中氽至八成捞起沥干待用,生姜拍破,香葱洗净挽结待用。
2.精锅放火上,加入红卤水、料酒及各种调料,烧开打去浮末,放入鸭静子,改为小火卤成熟捞起,斩成节入盘即可。
成菜特点:
咸鲜醇厚,质地细嫩,香浓诱人。
操作关键:
鸭脖子要治理干净,码味时间充足,卤时用小火。