肉汁卤鸡蛋原料：一鸡蛋10只肉汁250克酱油5克白糖10克黄酒10克葱15克香油5克

工艺流程：煮熟鸡蛋-->去壳剞刀-->卤好抹油-->入盘成菜

做法：

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。

2．鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。

3．炒锅上火，加入肉汁、酱油、白糖、黄酒、葱段，烧开后成卤汗，再放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色、卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣装盘。

成菜特点：色泽红亮，制法独特，香鲜可口，别具特色。

操作关键：肉汤的质量要好，油足，汁浓，煮、卤鸡蛋火力不宜过大。