研究美食以来，发现很多平时我们不熟悉的好食材原产地竟然都是中国，却不是国人餐桌的座上宾，上次发现了纳豆，这次是牛蒡。这些好东西传入东洋或西洋，尤其在东洋被发扬光大。这就好比我们的传统文化，现在我们喜欢的很多东西，比如茶道、和服都与中国有密不可分的联系。我们去崇尚外国的东西，殊不知这些原本就是我们老祖宗所创。
牛蒡原产于我国，以野生为主，于唐宋之交传入日本，并被培育成优良品种，日本人把牛蒡奉为营养和保健简直极佳的高档蔬菜。不光日本，现在韩国、东南亚和欧美都关注牛蒡，因其可与人参媲美，有"东洋参”的美誉。
其实，牛蒡一直是中国古老的药食同源蔬菜，李时珍称其"剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其"通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其"久服轻身耐老”。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡到底有哪些作用呢？
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防癌的功效。中医还认为其有疏风散热、宣肺利咽等功效。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健蔬菜。
牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质"骨胶原”，提升体内细胞活力，促进体内细胞的增殖，提高免疫力，提升抗癌之功效。
牛蒡还能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
兔子第一次在超市看见牛蒡，以为是铁棍山药，后来看了横截面就发现不是一种东西，觉得新鲜，买来尝了一次后，那种口感和香味就把爱嚼草的兔子吸引住了，后来就常买来吃。
牛蒡可以煲汤、炒饭，也可以凉拌、热炒，还能制牛蒡茶，食用方法多种多样。今天，兔子先把这道简单的"凉拌牛蒡丝”介绍给筒子们。
凉拌牛蒡丝
原料：牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料：盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
凉拌牛蒡丝的做法
1.胡萝卜洗净去皮，切丝。
2.莴笋去皮，洗净切丝。
3.牛蒡刮去外皮，洗净切丝，泡入滴有白醋的水中。
4.锅中水烧沸，撒少许盐，按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟，捞出过冷水。
5.将三种食材放入沙拉碗，撒少许盐、白糖拌匀，吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
做法很简单，食材处理好一拌就可以上桌了。
牛蒡有一股特殊的清香，有一点点像人参的味道，应该大多数人能接受。嚼起来口感很好～
牛蒡要挑选表面光滑、须根较少，形态笔直的。如果中间出现木质现象，说明牛蒡不是很新鲜。
牛蒡长得像山药，脾气跟山药也像，容易氧化，刮皮后最好泡入水中，防止过快氧化，滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。
牛蒡几乎整根都可以食用，所以只需刮去外皮，不用削皮器削，那样多浪费啊～
焯过牛蒡的水也含有有益物质，所以先焯牛蒡，再焯莴笋和胡萝卜，多保持一点微量元素也是好的～
