菜系及功效：川菜菜谱

凉拌鱼丝

原料：新鲜鱼肉100克，黄瓜100克，红甜椒1只、水发香菇2只，嫩姜丝3克，绍酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉少许，鸡蛋清半只。干淀粉10克。麻油15克。

凉拌鱼丝的做法

①黄瓜洗净，挖去瓜瓤，切成丝，加少许盐拌匀腌渍20分钟，挤去盐水。选择新鲜红甜椒，去蒂、去籽，切成丝，香菇也切成丝，一起放人开水锅里悼一下，捞出沥于水分备用。

②把去净骨的鱼肉，剁成极细的茸，加少许盐和绍酒、鸡蛋清、干淀粉调成糊状，装入小塑料薄膜袋里。锅上火，放适量清水烧沸，改用小火，将塑料袋下面一角剪出一个小眼，用手挤压，使鱼糊像面条一样从小眼里挤出，漏人开水锅里煮熟，捞出待凉，然后切成4一5厘米长的段，加人黄瓜丝、红椒丝、香菇丝、绍酒、盐、味精、胡椒粉拌匀人味。装盘后，淋上麻油即可。

特点：五彩缤纷，脆嫩爽口。