白糖蒜

(1)成品特色清香甜嫩，能杀菌提神，可解荤腻，就烤、涮羊肉吃最为适宜。

(2)配料比例鲜蒜头3.7千克，白糖1.63千克，桂花80克，大粒盐90克，精盐320克，清水900克，酱油80克。

(3)加工过程将鲜蒜头去掉两层外皮，剪掉根部，留茎长2厘米，用清水浸泡7天，每天换水2次。捞出控干，入缸，拌精盐，第二天倒缸1次，第三天出缸，控干，置阳光下晒6小时，晾凉后装入坛中。将水、大粒盐、白糖、酱油混合，加热熬开，晾凉后注入坛中，同时放入桂花。用一层芭蕉叶、一层油纸、两层白布密封坛口。每天将坛子放倒滚动两次，让蒜头在坛中倒动。隔1天打开坛口放气1次。40天后即成。

蒜营养价值

蒜别名葫、胡蒜、蒜头、独蒜、荤菜、小蒜、大头蒜、独头蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。原产于亚洲西部或地中海，传入我国后各地均有栽培，是重要的调味蔬菜，按皮色分为...[更多]