香辣牛蛙此菜色泽红亮，咸鲜微辣。

香辣牛蛙主料：牛蛙350克。

调料：色拉油700克(约耗50克)，干辣椒10克，花椒3克，精盐6克，白糖3克，红油5克，姜片、葱段各6克，料酒6克，鲜汤25克。

香辣牛蛙的做法

(1)牛蛙宰杀后洗净，去皮，切成小丁，放入盆中，加入姜(3克)、葱(3克)、料酒、精盐拌匀，腌渍30分钟。

(2)炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入码好味的牛蛙，蚱至表皮呈棕红色，捞起沥油。

(3)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下入姜、葱煸出香味，再下入干辣椒、花椒，炒至呈褐色，倒入鲜汤，下入牛蛙，加入精盐、白糖调好味，烧至汤汁快干时，淋入红油，起锅晾凉，装盘即成。

料理要诀：炸牛蛙时要掌握好油温。如果油温太低，会影响成菜色泽。