桂花糖蒜
(1)成品特色
脆甜，有桂花香味。能解腥杀菌，增进食欲。
(2)配料比例
鲜蒜头4千克，桂花26克，白糖850克，醋100克，盐55克。
(3)加工过程选择均匀蒜头，去掉须根，剥去外面两层嫩皮，留2厘米长的蒜梗。用清水浸泡1星期，中间换水3次。第一次浸泡3天，以排去浊味及辣味；然后每隔1天换水1次。第三次换水时，可以放进一块冰(大小不拘)，以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，每10千克加盐95克，腌1天，中间翻缸1次。然后捞出晾晒6小时，至手紧握蒜头不滴水为止，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，冷却后装坛糖制。装缸时，一层蒜一层糖。
一般每装蒜头4千克，拌入桂花26克，分层加白糖850克，再倒入预先备好的汤汁(清水800克，醋100克，盐55克)。装好坛后，用荷叶1张，无毒塑料薄膜和白布各1块，将坛口封好扎紧，置阴凉处，防止受热。每天滚坛1次，以加速白糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时，以排出污浊辛辣味，换进新鲜空气。一般40天后即成。
食材搭配小提示
桂花和核桃仁搭配一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉搭配一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
鳜鱼别名：水底羊，锦袍氏，苏肠御史，仙盘游奕使，鳜豚，水豚，石桂鱼，桂鱼，锦鳞鱼，季鱼，贵鱼，拗花鱼，鳌花鱼，桂花鱼，花鳞鱼，鲫花鱼，老虎鱼，花鱼，居鱼，过鱼，淡水老...[更多]
