泡椒烧头尾

原料：花鲢鱼头鱼尾共600克，葱姜蒜共75克，四川泡辣椒1茶匙（末），水发香菇5只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。

泡椒烧头尾的做法

1、鱼头、鱼尾收拾干净，中间切开，葱姜蒜切片，香菇择洗干净。

2、锅烧热，放入烹调油300克左右，鱼头、鱼尾依次下锅，稍炸、捞出。

3、余油倒出，留少许，泡辣椒、葱姜蒜、香菇同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把鱼头、鱼尾和所有调味品同时下锅，烧开，移至小火慢烧，待其烧透，取出放盘中，然后汤汁烧开，勾入水淀粉，烧熟，浇入放鱼的盘中即可。

特点：色泽红亮，鱼头肉质扒软细腻，咸鲜微辣，汁浓味厚，入口醇香，更为家常佐酒用饭之美味。