酱爆苦瓜
原料:苦瓜500克，大葱10克，蒜2瓣，熟猪油500克(约耗50克)，甜面酱35克，盐3克，白糖5克，肉汤(或水)50克，水淀粉10克，味精2克。
酱爆苦瓜的做法
将苦瓜洗净，切去两端尖细的部分，去净瓜瓤，切成4厘米长、2厘米宽的块；大葱、蒜瓣洗净切成末。
锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入苦瓜块滑一下，捞出放清水中洗去油分，用洁布擦干水分。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入葱蒜末和甜面酱稍炒，加上盐、白糖和苦瓜块，翻炒至酱汁粘满苦瓜，加入肉汤烧2分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上味精，离火装盘上桌。
特别提示:苦中略甜，清鲜可口。
炒甜面酱时油温不要高，以免面酱炒煳。
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃法很多,素炒、肉炒、炒鸡蛋、炒猪肝...[更多]
