炒肉片蕹菜
原料:蕹菜350克，猪五花肉100克，盐3克，鸡蛋白1个，淀粉25克，料酒15克，酱油15克，米醋3克，味精2克，汤30克，水淀粉15克，熟猪油40克。
炒肉片蕹菜的做法
将蕹菜去叶留梗，洗净后从中问剖开，再改切成长4厘米的段；猪五花肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里，加上盐1克、鸡蛋白和淀粉拌均匀。
碗对芡汁：盐2克、料酒、酱油、米醋、味精、汤和水淀粉。
锅置火上，放熟猪油35克烧至六成热，放入肉片滑熟，加上蕹菜段炒拌均匀，烹入对好的芡汁，淋上熟猪油5克，出锅装盘上桌。
特别提示:肉嫩味鲜，菜绿脆香。
用旺火速炒，汁芡要合适。
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