油爆莴笋虾仁

原料:莴笋200克，虾仁100克，鸡蛋白半个，盐4克，料酒25克，淀粉25克，葱姜末各3克，味精2克，米醋2克，汤(或水)30克，水淀粉15克，鸡油5克，油500克(约耗60克)。

油爆莴笋虾仁的做法

将莴笋去叶和皮，洗净后切成1厘米见方的丁；虾仁去虾线，洗净放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克、料酒10克和淀粉搅拌均匀。

用碗对芡汁：葱姜末、盐3克、料酒15克、味精、米醋、汤、水淀粉和鸡油。

锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁划散，再放入笋丁稍滑，捞出控净油。

原锅复置火上烧热，倒入滑好的莴笋丁和虾仁，烹入对好的芡汁，快速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

特别提示:白绿相间，咸鲜适口。

汁芡要合适，操作要迅速。

食材搭配小提示

油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。

卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。

黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明

莴笋的营养

莫笋又名青笋、莴苣、莴苣菜、千金菜、莫菜等。通常食用的莴笋有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋，紫叶莴笋等品种，均因形色而有所区别。其中的白莴笋的叶淡色，茎皮淡绿白色。为人们...[更多]