菜名：盖韭炒青蛤

菜系及功效：家常菜谱

特点：蛤肉鲜嫩，盖韭味美。

原料：主料青蛤仁250克，盖韭段250克。调料葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。

盖韭炒青蛤的做法

1)将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂洗几次，控去水份。

(2)炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。