菜系及功能：家常菜谱
金钩白菜选料：嫩白菜梗和菜心150克，熟火腿瘦肉片3大片，大金钩6只，大水发香菇1只。
调料：黄酒1匙，葱段、姜片各5克，细盐、味精各适量，猪油100克，40°水生粉1匙半。
金钩白菜的做法
1.将白菜切成９厘米长、1.2厘米宽的大条，放入五成热的油锅中炸至柔软，捞出，沥干油。洗净锅，把三片火腿大片三对角地摆在锅底，中间放水发香菇（黑面朝下），火腿片之间各放用黄酒、温水泡软的大金钩二只，然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
2．另取一净锅，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放鲜汤熬成白汁，再放黄酒、细盐和味精，烧沸后，捞除葱姜，倒入白菜锅中。用中小火扒烧20分钟，至汁浓菜酥烂时，下水生粉勾流利芡，旋锅转动，再沿锅边淋上猪油，使原料滑润，再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面，装盆上桌。
特点：菜色乳白，红黄黑映衬漂亮。软烂入味，是宴会应时佳肴。
关键：
1.必须选用嫩菜梗和菜心，不可用菜叶。
2．掌握火候，严防沾锅底。旋锅、翻身及装盆，都要保持菜形整齐。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
