菜系及功能:家常菜谱

芥末菜卷原料:甘蓝嫩叶400克，芥末50克，白糖75克，白醋、花椒油、香油、精盐、味精各适量。

芥末菜卷的做法:

(1)将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略汆一下，晾凉。

(2)把汆过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内。

(3)把芥末用开水调开，晾凉，加白糖、白醋调拌均匀，放在温暖处发酵2～3小时，再加入精盐、香油搅均匀，浇在甘蓝菜卷上即成。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。