菜系及功能：家常菜谱

芥末虾卷

原料:中虾20只(约500克)，番茄1个，芥末粉25克，盐、味精少许，麻油、醋共10克。

芥末虾卷的做法

1)虾去头、壳后去沙线，用纱布吸干虾身上的水分。番茄去皮、籽，切成二粗丝。芥末粉用热汤、醋(少许)一起调匀，加盖，焖约30分钟取出，加盐、味精、麻油一起调成芥末酱(也可用市售芥末油、酱代替)。

2)将虾片外皮向上平铺开，放1根番茄丝，再顺着卷成卷，依次卷完20个。锅中水沸后，将虾卷投人大漏勺内烫熟(勿烫散)，捞出晾冷，放人圆盘内摆成塔形，淋上芥末酱即成。

特点:虾肉鲜香，辛辣爽口。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。