菜系及功能:家常菜谱

芥末牛百叶原料:牛百叶200克。色拉油25克，调制饧发好的芥末糊3克，葱花10克，盐3克，糖2克。

芥末牛百叶的做法:

1)将牛百叶洗净，切成细丝，放入沸水锅内一烫即捞出，沥干水分放入碗内，加入精盐、白糖、芥末糊拌匀。

2)炒锅置于火上，放入油烧热，下入葱花爆出香味，浇在百叶上拌匀，装盘即可。

料理要诀：牛百叶一定要选菜牛的胃，否则嚼不动。水烫时间千万不能长。调味时，咸味不可重，以清淡为好。调味料根据个人爱好，可多种多样，如辣油加糖、醋即为酸辣味。若只简单地加酱油、麻油调拌亦很爽口。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。