菜系及功效：家常菜谱
小煎鸡米原料：主料：鸡脯肉350克;配料：青豆100克泡辣椒粒15克;
调料：绍酒10克精盐3克白糖1克味精1克蒜末5克葱粒4克生姜末3克胡椒粉0.5克鸡蛋清1只干淀面20克芝麻油5克水淀粉0克鸡清汤10克精制菜油750克（实耗70克）
小煎鸡米的做法
1.将鸡脯肉切成绿豆大的粒，放在碗内，加入绍酒5克，盐2克、胡椒面、鸡蛋清、干淀粉拌上劲，再放菜油20克拌匀（便于滑炒时分开）。
2．另用小碗放入绍酒、鸡汤、盐、糖、味精、葱粒、水淀粉调成芡汁。
3．炒锅上火烧热，放入菜油烧至五成热时，将鸡粒入油锅划熟时，倒出沥油。然后趁热锅放入泡椒粒、蒜泥、姜末、青豆略炒几下，倒入鸡粒，烹入芡汁，颠翻几下，淋入麻油起锅装盘即成。
特点：鸡肉鲜嫩，色泽鲜艳。
小煎鸡米操作要点：
1.鸡脯切粒时应大小一致。
2．调制芡汁时比例要恰当。
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]
