熘生鸡脯肉
原料：生鸡脯肉200克，黄瓜20克，水发玉兰片25克，熟火腿25克，鸡蛋清200克，猪油500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，水淀粉50克，凉鸡汤200克，鸡汤200克。
熘生鸡脯肉的做法
1、将鸡脯肉洗净，放在菜板上，用刀背剁成细茸，放入碗内，分两次加入凉鸡汤100克，用筷子搅匀。
2、再加上精盐2.5克、料酒15克、味精1.5克、水淀粉25克，继续搅拌均匀。
3、鸡蛋清放入碗中，用筷子打散后，将鸡蛋清慢慢加入剁好的鸡茸内，一边加入，一边搅拌均匀。
4、再分两次加入凉鸡汤100克继续搅拌均匀为止。
5、将黄瓜洗净，同热火腿、玉兰片均切成片待用。
6、将炒锅置火上，加入猪油，大火烧至六成热时（油温约在100℃左右），慢慢倒入搅拌好的鸡茸，边倒边用手勺推动，待鸡茸全部浮在油面上，倒入漏勺内控油待用。
7、原锅置火上，加入鸡汤200克、料酒19克、精盐2.5克、味精1.5克，再放入热火腿片、玉兰片、黄瓜片，用水淀粉勾芡，随即放入过好油的鸡脯肉，加入猪油25克，用手勺推匀，出锅盛入深盘内即成。
特点：味道鲜美，肉质鲜嫩，雪白光亮。
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