"丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了&1squo;吱吱吱’的吟唱声金光闪烁的液体将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽猪油渣踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，&1squo;咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写。猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱；那个时候猪肉是万能肉，有猪肉吃的日子，就是幸福的日子。

荤素搭配的迷人滋味【猪油渣炒芥兰】

食材：猪板油、芥兰、蒜瓣、红尖椒；

猪油渣炒芥兰的做法

1、芥兰梗的粗端削去老皮，连叶子斜切成小段，洗净，沥干水份备用；

2、蒜瓣切碎末，红尖椒切细圈；

3、带皮猪板油略清洗，切成小块；炒锅加少量油（猪油或植物油），油微热后，下入猪板油，小火炼至猪肥肉微焦微黄，盛出猪油渣，趁热撒少量盐拌匀，提前入点咸味；

4、锅内留适量猪油，趁油热下入蒜末、红椒碎，大火爆香，下入芥兰，大火快速翻炒至芥兰梗七八成熟，途中加适量盐提味；下入猪油渣，快速翻炒，淋一点生抽，炒至芥兰梗断生，即可起锅装盘。

芥兰梗的粗端削去老皮，连叶子如图斜切成小段。

美食小贴士

1、芥兰的梗与叶也可以分开，芥兰梗斜切成小段，先炒芥兰梗，再放叶子；

2、猪油渣现榨的好，趁着油热锅热，下入芥兰快速爆炒断生;

3、猪油渣炒之前提前放少量盐入味，它与芥兰"吃盐”的程度不同;

4、红尖椒可不放，增色拍照好看。

为什么要用猪油渣？老话说：素菜荤油炒，荤菜素油炒。