精工细作的那些讲究【干煸牛肉丝】
材料:牛里脊,胡萝卜,青椒
配料:豆瓣酱,生抽,盐,花椒粒,大蒜,老姜,干辣椒
干煸牛肉丝的做法
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,青椒
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段,蒜切片,姜切粗丝,葱切段
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽,
8.倒入萝卜丝,青椒丝滑炒均匀即可上碟
美食小贴士
1.牛肉丝要切的均匀,但不宜过粗,过粗不太好熟。
2.做这道菜要用中火,热油入锅,入锅后要不停翻炒,炒至锅里不见水份时,在加入其他才料,继续煸炒至牛肉干香。
3.咸淡根据自己的口味调。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言,牛肉因其纤维较粗,体形各倍位之间的肉质差异悬殊,食用时应注意量材而烹,否则,不但不容易烹调,而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]