不得不承认这传承的经典，老式面包的松软真的是别的面包不能比的，烤好的面包放到第三天味道还是一如既往的好。我今天做的这个方子是参阅爱和自由的老式面包配方，在这里非常感谢爱和自由的亲情奉献，配方到我这里被改得完全没有了原配方的模样了，我总觉得做菜没有条条框框，做西点也一样可以大胆尝试的，我这个方子还是按照我家惯例，黄油和糖量做了减量，家里没有奶粉，直接把原配方的奶粉改为了低粉，原配方的水我换为了牛奶，所以奶味并不缺少，我感觉我的面包粉筋度不是很高，所以我做的时候将面包粉的量调高了，低筋面粉的量调高了，做出来的成品我自己是很满意的，适合自己的就是好的，
老式面包
酵头材料：面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖16克、酵母4克、牛奶160克
主面团材料：面包粉160克、低筋面粉56克、细砂糖45克、全蛋液60克、牛奶36克、黄油30克、盐2克
老式面包的做法
1、将酵头材料放入面包机桶里揉七八分钟后发酵至很多蜂窝状。
2、加入主面团材料。
3、揉到面团有一段延展性后加入黄油。
4、揉到能拉出筋膜。
5、发酵至原来的2.5倍大小。
6、取出排气，分成四等分，每一分搓成长条。
7、左手固定对折的位置，右手将长条面团搓成如图状。
8、将右边的头塞进左侧对折的圆圈里。
9、烤盘里均匀刷上一层橄榄油，将整好形的面包原胚放入。
10、放入烤箱中层，在密闭的环境中发酵至原来的2.5倍。
11、烤箱调到180度，上下火，30分钟。
12、成品。
美食小贴士：烤的时候上色后要加盖锡纸。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
