翡翠烩白玉

原料:苘蒿300克，鳜鱼肉200克，盐4克，鸡蛋白1个，水淀粉50克，油500克(约耗40克)，猪油25克，姜片、蒜片各3克．清汤少许，味精5克，料酒15克，香油5克。

翡翠烩白玉的做法

将茼蒿择洗干净，放入沸水锅内稍焯，捞出控净水分；鳜鱼肉片成薄片，放在碗里，加上盐1克、鸡蛋白和水淀粉35克拌匀。

锅置火上，放油烧至四五成热，放入鱼片滑熟后捞出。

锅放猪油，复置火上烧热，加上姜片、蒜片煸出香味，放入清汤、盐3克、味精、料酒调好口味，倒上茼蒿和鱼片，烧沸后用水淀粉15克勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

特别提示:菜绿鱼白，清香适口。

操作时动作要轻，以免鱼片破碎，影响美观。