青笋泡菜鸡丁陆游有"黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”因此，青笋自古就是新春鲜滋味蔬菜，新春时，和水萝卜一起，是寻常人家最常食用的食材。昨天泡了水萝卜，今天就可以食用了，青笋和泡萝卜一红一绿，让餐桌的色彩分外靓丽，很是喜欢这样的搭配，和鸡腿一起炒，非常下饭，也可以和其他肉食搭配食用。
青笋和水萝卜最适合在春季的时候制作泡菜，如果切小块的话，一般老泡菜水4个小时就完成了，我这次切的是大块，用了将近24小时，也就是一天的时间。萝卜和青笋的脆爽，有时让人迷恋的不是它的味道，而是咀嚼起来香脆的声音。
跟我一起看看这道简单却美丽着餐桌的美味家常菜的做法吧。
泡菜青笋鸡丁
食材：泡萝卜、鸡腿、青笋、泡辣椒、泡姜、泡蒜、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食用油、生抽、十三香、味精、食盐
青笋泡菜鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.鸡腿洗净，拆去鸡骨。
3.然后切成小丁。
4.放入大碗中，加入少许淀粉、蛋清、食盐、料酒和十三香，拌匀腌制。
5.将葱、泡姜、泡蒜、泡辣椒、泡萝卜和青笋切丁备用。
6.青笋丁放入开水锅里焯水断生后，捞出放冷水里冰着，保持翠绿色泽。
7.鸡丁放入油锅里，烧一下成熟，捞出沥油吧备用。
8.炒锅放油，放入泡姜、泡蒜和泡辣椒爆香。
9.炒出香味后，放入葱段爆香。
10.放入泡萝卜翻炒，同时放入少许盐和生抽。
11.放入炸好的鸡丁和青笋丁。
12.翻炒均匀入味，加味精调味，出锅即可食用。
泡菜本身有咸味，酌量加盐。青笋丁提前焯水，是为了保持蔬菜色彩漂亮，也可以省略焯水步骤，直接放锅里炒。
食材搭配小提示
猪肉和泡菜搭配一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
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