潮州卤水猪大肠

原料：新鲜猪大肠500克，白胡椒10粒，姜2片，八角2粒。

调料：潮州卤水1500克，玫瑰露酒10克，生粉、精盐各适量，麻油5克，汾蹄汁75克。

潮州卤水猪大肠的做法

(1)去掉大肠肥油，将大肠内壁翻出，用生粉、精盐揉搓15分钟，用清水；中洗干净。。

(2)猪大肠、八角、白胡椒、姜一起入清水中，用慢火熬30分钟，熄火，加盖浸30分钟，取出投凉。

(3)把潮州卤水煮沸，加入玫瑰露酒，再放入大肠，再沸后熄火浸20分钟，取出待冷却后斜刀切厚片，上碟，淋上卤水、麻油便成。用汾蹄汁伴食。

成菜标准

软烂适中，口味成鲜，质地酥烂，形状完整。

提示：用清水煮大肠时切勿大沸("虾眼水”最佳)，否则会令大肠收缩。猪大肠最好不要放入大盆卤水内浸，否则会影响整盆卤水的味道。

食材搭配小提示

香菜和猪大肠搭配一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。