卤水猪粉肠

原料：新鲜猪粉肠1000克，蒜头1大粒，八角2粒，姜2片。

调料：粤式卤水750克，玫瑰露酒10克，麻油5克，精盐75克，生粉75克。

卤水猪粉肠做法

(1)猪粉肠用大粒蒜头由肠头放入直通到肠尾，通净后，加入精盐、生粉用手大力将粉肠揉搓，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

(2)将粉肠每隔10厘米剪一小口，加入八角、姜片，隔水蒸50分钟，取出待冷却，切成约7．5厘米长一段。

(3)将粤式卤水煮沸，放入玫瑰露酒、粉肠，再沸后浸1分钟，捞起，上碟，淋上卤水汁和麻油便成。

成菜标准

色泽淡黄，质感柔软，富有弹性，口味咸香，形状美观。

营养价值分析

此菜具有固肠之功效，对脱肛、止尿频数、血痢痔疮有疗效。

提示：粉肠每隔一段剪小口，便于排出肠内空气。