菜系及功效:凉拌菜谱

卤水猪肺是南方一道传统菜。此菜卤味浓香，滑嫩鲜美。

卤水猪肺原料：猪肺1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，白卤水1000克，香糟50克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克。

卤水猪肺的做法

①将猪肺收拾干净切开，清水浸泡后焯水过凉

②卤锅上火加入卤水，调入葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、香糟、味精、盐、白胡椒、绍酒，放入猪肺，烧开后改用小火煮熟，原汤浸泡15分钟捞出晾凉，切成片

放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒，搅拌均匀盛入盘内即可。

提示：要把肺内的血液冲洗干净，浸泡半天使猪肺发白，煮出的猪肺才能鲜嫩。

食材搭配小提示

猪心和猪肺搭配一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，最适合于治疗肺结核咳嗽痰中带血、小儿疳积、肺燥咳嗽等症。还适合于治疗消渴、体虚、乏力、营养不良、面黄肌瘦等症。

猪肺和鱼腥草搭配一起吃:鱼腥草与润肺补肺的猪肺相配，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咯血等病患者的辅助食疗品。

杏仁和猪肺不能一起吃:杏仁与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。