白汁鸡通心粉
原料：嫩母鸡1250克（1只），通心粉250克，面粉40克，芹菜、胡萝卜各100克，葱头10克，白葡萄酒100克，香桃50克，黄油50克，味精10克，胡椒粒2.5克，鸡油50克，盐适量。
白汁鸡通心粉的做法
1、鸡去头、腿、五脏，用水洗净。
2、胡萝卜、葱头、芹菜，去皮洗净，切块，切段。
3、取锅一个放入清水2500克，上火烧开。
4、然后下入鸡和胡萝卜、芹菜、葱头，煮开；撇去泡沫，移到小火上煮，煮到汤约剩1500克、鸡七成熟时。
5、将鸡捞出，用刀剁成4块，脯、腿都要完整，放入另一锅内，下香桃20克、胡椒粒和适量的盐，并将煮鸡的原汁清汤倒入750克，上火烧开，移到微火上，盖上锅盖，焖煮到鸡肉变酥、完全成熟为止。
6、另起锅一个，放清水约1500克，上火烧开，将通心粉折断下入，煮到30分钟时，通心粉成熟，捞出，用冷水拨凉，控净水。
7、取煎盘一个，放入鸡油，上火烧热，下入通心粉，在火上炒。
8、再下入适量的盐和少许原汁清汤，把通心粉炒透，移到一旁备用。
9、另用小钢精锅一个。将黄油化开，下入面粉，炒黄、炒熟、炒出香味。
10、再下入剩下的全部原汁清汤。随下随搅，搅时要用力。
11、继续下白葡萄酒、香桃汁（用30克香桃挤出的汁）、味精和适量的盐，搅匀，即成白汁少司，调好口味，过箩。
12、食用时，将炒好的通心粉放在盘的一旁，煮好的鸡摆在通心粉的另一旁，上浇白汁少司即可（可供4人食用）。
特点：色白，味清香，鲜而不腻。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
